Diario Faro de Oriente

Concurso de una empresa de alimentos identifica a las cinco mejores salsas de México

Las mejores salsas de México han sido seleccionadas a través de un concurso que contó con la participación de salseros de todo el país.

«Presume tu salsa» es un concurso que fue lanzado en 2017 por la empresa de alimentos y bebidas Grupo Herdez para identificar las mejores salsas de cinco regiones diferentes.

La competencia fue dura. En una primera ronda, los aspirantes debían enviar una copia escrita de sus recetas a un comité supervisado por el chef Jonathan Gómez Luna. Luego, el comité redujo las recetas de más de 12,340 a sólo tres de cada una de las cinco regiones.

Para el siguiente paso, los autores de las recetas tuvieron que preparar sus salsas para un panel de jueces que incluyó reconocidos chefs, quienes asignaron el primer, segundo y tercer lugar a las salsas seleccionadas de cada región, cada una de las cuales recibió un premio de 100,000, 50,000 o 25,000 pesos respectivamente.

The five winning salsas, now on supermarket shelves.

Además, los ganadores del primer lugar del concurso han visto sus salsas -en muchos casos atesoradas por las tradiciones familiares o por una receta especial de un cocinero- embotelladas y vendidas en tiendas de todo el país, con el nombre del cocinero.

«México es un país con una diversidad cultural y gastronómica muy importante; hay ciertas recetas que a menudo son únicas en ciertas regiones, y por eso nos dimos la tarea de buscar las salsas que hacen en esos lugares», dijo Dafne Maya del Grupo Herdez.

Angelina Ambrosio, ganadora de la mejor salsa de la región sureste, ahora vendida por Herdez como Salsa La Picante, dijo que usa su salsa para su puesto de comida en Oaxaca.

«Mi salsa viene de mis antepasados, pero continué desarrollándola un poco más porque antes no era tan picante como ahora. Está hecho a base de chiles secos, junto con ajo y otros ingredientes muy fáciles de encontrar en el mercado, pero las tradiciones oaxaqueñas le dan un toque muy sabroso».

Silvia Mendoza de Guanajuato fue la ganadora de la mejor salsa de la región occidental. Se describe a sí misma como una cocinera tradicional que se esfuerza por difundir las viejas y modernas tradiciones gastronómicas de Pénjamo, Guanajuato, incluyendo su salsa, que está hecha a base de nopal y xoconostle, el fruto del nopal.

«Es una salsa muy común en esta región, pero como es muy elaborada, se está perdiendo.»

Añadió que estaba orgullosa de ver su salsa en los estantes de los supermercados -donde lleva el nombre de Salsa Asada- y que miles de personas tendrían la oportunidad de probar los sabores tradicionales de su región.

«Dondequiera que haya mexicanos orgullosos, también debe haber tortillas y una gran salsa».

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